crème de betterave rouge aux pavots

Crème de betterave rouge aux pavots

Recette maison de saison, vite faites, bien faites 

                                                                                                                                  INGRÉDIENTS         

                                                                                                                             
                                                                                                                                  1 betterave crue ou cuite

                                                                                                                                  5cl de crème liquide
                                                                                                                                  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
                                                                                                                                  60g de St Moret
                                                                                                                                  graines de pavot
                                                                                                                                  sel, poivre
                                                                                                                                 

- Faire cuire la betterave dans un four à 180° pendant environ 1h, ou oubliez la pendant un moment dans votre poêle à bois comme moi.

- Une fois cuite, la mixer avec la crème liquide, le vinaigre balsamique et 5cl d'eau.

- Saler, poivrer

- Répartir le velouté dans 4 verrines.

- Déposer délicatement le saint Moret que vous aurez travaillé à la fourchette pour le rendre onctueux. 

- Saupoudrer de quelques graines de pavot

La betterave rouge est riche en vitamine C, pour que le rhume ne passe pas par vous.

Bonne dégustation !!!

Bugnes moelleuses parfumées au rhum

Bugnes moelleuses
Recette maison de saison, vite faites, bien faites 

                                                                                                                                  INGRÉDIENTS        

                                                                                                                                  500 grs de farine 
                                                                                                                                  100 grs de sucre
                                                                                                                                  un peu de lait

                                                                                                                                  200 grs de beurre
                                                                                                                                  4 oeufs

                                                                                                                                  3 bouchons de rhum

                                                                                                                                 10 grs de levure de boulanger
                                                                                                                                  zeste de citron

                   

- Pour préparer la pâte, commencer par faire un puit ; c'est à dire verser la farine sur le plan de travail et creuser le centre.

- Casser les oeufs dans le puit, verser le lait, le sucre, la levure, le sel (attention à ce que le sel ne soit pas directement en contact avec la levure).

- Une fois tous les ingrédients dans le puit (sauf le beurre),  mélanger doucement la farine en prélevant la farine sur les parois intérieurs du puit jusqu'à obtenir une consistance plus ou moins homogène.

- Ajouter le beurre légèrement ramolli

- Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et que la pâte soit souple.

 - Laisser reposer environ 3 ou 4 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume (si possible proche d'une source de chaleur)

- Etaler la pâte le plus finement possible et y découper des losanges.

- Faire une petite découpe à l'intérieur de chaque losange.

- Afin de réaliser la forme, insérer la pointe du losange dans la fente et tirer légèrement sur les deux extrémités. (cf. images jointes)

- Les plonger dans une friture chaude pour qu'ils gonflent. Attention si vous utiliser comme moi de l'huile de tournesol (huile qui ne laisse pas d'arrière gout) sa température ne doit pas dépasser 190°.

- Egoutter les bugnes sur du papier absorbant.

- Saupoudrer de sucre glace.

La bugne moelleuse est une spécialité de saint Etienne tandis que la bugne croustillante est originaire de Lyon (celles-ci se réalisent de la même façon que la bugne moelleuse en ôtant cependant la levure et en ne faisant bien évidemment pas lever la pâte).

mini vacherin à la framboise

Mini vacherin à la  framboise

Recette maison de saison, vite faites, bien faites 

                                                                                                                                  INGRÉDIENTS        

                                                                                                                                  POUR LES MERINGUES 
                                                                                                                                  4 blancs d'oeuf

                                                                                                                                  250 grs de sucre en poudre
                                                                                                                                 quelques gouttes de citron
                                                                                                                                 une pincée de sel

                                                                                                                                 POUR LE SORBET

                                                                                                                                 framboises congelées

                                                                                                                                 sucre en poudre

                                                                                                                                 un blanc d'oeuf   
 
                                                                                                                                 POUR LA CRÈME CHANTILLY 
                                                                                                                                 1/2 litre de crème entière
                                                                                                                                 sucre en poudre
                                                                                                                                 1/2 gousse de vanille

LES MERINGUES

- Séparer les blancs des jaunes. Vous utiliserez seulement les blancs.

- Peser votre sucre afin de l'avoir à disposition lorsque vous allez commencer à monter vos blancs en neige.
Il est obligatoire de ne pas s'arrêter de fouetter.

- Verser les blancs d'oeuf et la pincée de sel dans un saladier puis fouetter avec le batteur électrique jusqu'à obtenir des blancs mousseux.

- Verser petit à petit la totalité de votre sucre et votre citron en continuant à fouetter. La préparation devient blanc nacré et semble plus ferme. Arrêter de battre lorsque il vous semble que les blancs ne bougeraient pas si vous retourniez le saladier.

- Préchauffer le four à 80°

- Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et à l’aide d’une poche à douille réalisez des palais rond du diamètre souhaité (je me suis servi du diamètre d'un emporte pièce) en les espaçant suffisamment car la meringue à tendance à gonfler à la cuisson.

- Enfourner pendant environ 2h, surveiller régulièrement. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles se décollent facilement du papier.

LE SORBET FRAMBOISE 

- Sortir de votre congélateur un sachet de framboise. (miam, j'ai fais des réserves de malade, je vais manger de la framboise tout l'hiver) ou sinon en acheter mais attention à ce qu'elle ne viennent pas de Chine ou du Chili.

- Mettre les framboises congelées dans le mixeur avec 1 blanc d'oeuf.

- Mixer en incorporant le sucre. Goûter pour obtenir un sorbet sucré à votre convenance.

Ce sorbet est sublimissime et va vous prendre 5 minutes chrono, qui dit mieux !!!


CRÈME CHANTILLY

- Au préalablement mettre votre litre de crème entière au frigo.

- Lorsque celle-ci est fraîche, la monter au fouet dans un saladier pendant environ 15 minutes. Je suis une inconditionnelle du montage manuel, le fouet électrique ne donne jamais le même résultat.
- Lorsque votre chantilly est bien serrée, rajouter le sucre glace et sucre en poudre selon votre convenance ainsi que la vanille fendue et grattée.


MONTAGE DU VACHERIN

- Déposer les meringues sur du papier sulfurisé
- mettre l'emporte pièce qui à servi pour définir le diamètre des meringues  sur la meringue et le remplir de sorbet.

- Aplanir le dessus du vacherin en se servant des rebords de l'emporte pièce, puis le retirer.

- Si votre chantilly n'est pas prête, c'est le moment de la faire et de mettre votre meringue sorbet au congélateur.

- Sinon avec votre poche et deux douilles cannelées l'une plate l'autre ronde, réaliser votre décoration. Penser à commencer par les cotés et finir par le dessus.


Il est préférable de les manger rapidement, car le congèlateur dénature la chantilly et le sorbet.

Mes recettes sont pleines d'approximation quand aux quantités, mais si vous goûtez vos préparations, il n'y a aucune raison pour que ce ne soit pas un délice.

Pistou provençal

Pistou provençal

Recette maison de saison, vite faites, bien faites
                                                                                                                                 INGRÉDIENTS        

                                                                                                                                 1 bouquet de basilic frais
                                                                                                                                 3 gousses d'ail

                                                                                                                                 de l'huile d'olive
                                                                                                                                 du parmesan (facultatif)

                                                                                                                                 sel et poivre

                                                                                                                                 

                       

- Hacher le basilic, l'ail et le parmesan au mixer en y versant l'huile, jusqu'à obtenir une pâte.
- Saler, poivrer.

Au frais, vous pourrez le conserver pendant trois mois et si vous voulez en profiter cet hiver pour agrémenter vos pâtes et légumes, rien de mieux qu'un pot au congélateur.

faisselle au spéculos et coulis de framboise-cassis

Affaire à suivre...

des herbes de Provence made in maison

Je les aime dans pratiquement tout et toute l'année, je fais donc ma réserve d'herbe de Provence quand la nature nous en fournit à foison. Rien de plus simple, un romarin que vous avez planté et qui réclame des tailles assez fréquentes tout au long de l'année, du serpolet (variété sauvage de thym) qui pousse à peu près partout mais surtout dans des terrains ensoleillés et pas trop riche.
Une fois hachés et séchés au soleil, vous pourrez les conserver jusqu'à l'année prochaine

Esquimaux à la vanille enrobés de chocolat

Esquimaux à la vanille enrobés de chocolat

Recette maison de saison, vite faites, bien faites 

                                                                                                                                  INGRÉDIENTS        

                                                                                                                                  1 litre de lait entier
                                                                                                                                  300 grs de sucre  en poudre

                                                                                                                                  1/2 gousse de vanille
                                                                                                                                  8 jaunes d'oeuf

                                                                                                                                  25 cl de crème

                                                                                                                                  170 grs de chocolat type nestlé dessert

                                                                                                                                  un peu d'huile                        

- Faire bouillir le lait, la 1/2 gousse de vanille avec 150grs de sucre dans une casserole.

- Pendant ce temps séparer les jaunes des blancs d'oeuf et mélanger les 8 jaunes d'oeuf avec 150 grs de sucre. Remuer rapidement, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Pour ce qui est des blancs d'oeuf, faites en des meringues ou autre chose si vous avez une meilleure idée.

- Verser la préparation lait sucre vanille dans la préparation jaune d'oeuf sucre.

- Faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer.
Attention surtout ne pas faire bouillir. La préparation doit avoir une texture plutôt onctueuse.

- Enlever du feu et rajouter 25 cl de crème

- Mettre le tout dans une sorbetière ou si vous n'en avez pas; mettre directement dans vos moules à esquimaux au congélateur.

- Faire l'enrobage chocolat seulement le lendemain car votre glace doit être bien figée.

- Faire fondre le chocolat au bain marie, hors du feu ajouter un peu d'huile pour que le chocolat devienne un peu plus liquide. Laisser refroidir votre chocolat.

- Sortir vos esquimaux à la dernière minute, les démouler, puis les tremper dans un verre de haut rempli de chocolat. L'opération doit être rapide. Maintenir l'esquimaux la tête en bas et au bout de 3 secondes vous obtiendrez un magnifique esquimau qui n'a rien à envier aux magnums.

- Vous pouvez alors les déguster ou les remettre au congélateur. 

Pour ma prochaine tentative je voudrais essayer un chocolat de couverture de chez Valrhona pour peut être obtenir plus de croquant.
Affaire à suivre...

salade rose de betterave rouge

Salade rose de betterave rouge

Recette maison de saison, vite faites, bien faites 

                                                                                                                                  INGRÉDIENTS        

                                                                                                                                  500 grs de pomme de terre
                                                                                                                                  500 grs de betterave rouge
                                                                                                                                  2 échalotes

                                                                                                                                  une botte de persil

                                                                                                                                  vinaigrette maison
                                                                                                                                  sel, poivre

- Faire cuire vos pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 minutes, de même pour vos betteraves (désolée, je ne connais pas le temps de cuisson, je l'achète cuite chez un petit producteur bio)

- Découper vos pommes de terre et vos betteraves en petits cubes.

- Hacher finement votre persil et vos échalotes

- Préparer votre vinaigrette maison

- Mélanger le tout, saler, poivrer

Un petit zeste de citron et miam, c'est super vite fait et très frais.

Cabillaud pané à la violette

Cabillaud pané à la violette

Recette maison de saison, vite faites, bien faites 

                                                                                                                                  INGRÉDIENTS        

                                                                                                                                  600 grs de filet de cabillaud frais ou congelé
                                                                                                                                  3 d'échalotes

                                                                                                                                  une botte de persil

                                                                                                                                  15 biscottes

                                                                                                                                  3 oeufs
                                                                                                                                  huile
                                                                                                                                  sel, poivre

 - Hacher dans le mixer les biscottes, le persil, les échalotes, puis verser dans un plat suffisamment large pour y rouler votre poisson.

- Couper votre poisson, en tranche selon la taille souhaitée.

- Dans un bol, battre légèrement les oeufs.

- Tremper votre morceau de poisson dans les oeufs, et les rouler dans votre panure, puis les réserver dans un plat. Faire ainsi pour chaques morceau.

- Les faire cuire à la poêle dans de l'huile, les retourner au bout de 3 minutes, laisser les également 3 minutes sur l'autre face.

- Servir chaud décorer de ciboulette et de violettes fraîchement cueillies.

Vous pouvez également rajouter de la violette dans la préparation en ajoutant des fleurs hachées dans la panure.

pois chiches & compagnie (curry, cumin, coriandre)

Pois chiches & compagnie (curry, cumin, coriandre)

Recette maison de saison, vite faites, bien faites 

                                                                                                                                  INGREDIENTS        

                                                                                                                                  250 grs de pois chiches
                                                                                                                                  1 oignon

                                                                                                                                  persil

                                                                                                                                  vinaigre

                                                                                                                                  coriandre fraîche

                                                                                                                                  huile d'olive

                                                                                                                                  cumin

                                                                                                                                  curry

                                                                                                                                  sel, poivre

 - La veille faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau plus une cuillère d'huile d'olive.

- Le lendemain, les rincer et les mettre à cuire dans l’eau froide (3 litres environ), laisser cuire une heure, puis les égoutter.

- Dans un saladier, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une càs de vinaigre, ajouter la coriandre, l'oignon et le persil finement hachés

- Faire le mélange pois chiches préparation en y ajoutant le curry et le cumin à votre convenance. Saler , poivrer.

- Servir frais

Cette recette m'a été transmise par Muriel Chevalier  propriétaire du château d'uzer (gîte exceptionnel dans le sud de l'Ardèche). Je vous en parlerai prochainement, en attendant Bon Appétit.