mini vacherin à la framboise

Mini vacherin à la  framboise

Recette maison de saison, vite faites, bien faites 

                                                                                                                                  INGRÉDIENTS        

                                                                                                                                  POUR LES MERINGUES 
                                                                                                                                  4 blancs d'oeuf

                                                                                                                                  250 grs de sucre en poudre
                                                                                                                                 quelques gouttes de citron
                                                                                                                                 une pincée de sel

                                                                                                                                 POUR LE SORBET

                                                                                                                                 framboises congelées

                                                                                                                                 sucre en poudre

                                                                                                                                 un blanc d'oeuf   
 
                                                                                                                                 POUR LA CRÈME CHANTILLY 
                                                                                                                                 1/2 litre de crème entière
                                                                                                                                 sucre en poudre
                                                                                                                                 1/2 gousse de vanille

LES MERINGUES

- Séparer les blancs des jaunes. Vous utiliserez seulement les blancs.

- Peser votre sucre afin de l'avoir à disposition lorsque vous allez commencer à monter vos blancs en neige.
Il est obligatoire de ne pas s'arrêter de fouetter.

- Verser les blancs d'oeuf et la pincée de sel dans un saladier puis fouetter avec le batteur électrique jusqu'à obtenir des blancs mousseux.

- Verser petit à petit la totalité de votre sucre et votre citron en continuant à fouetter. La préparation devient blanc nacré et semble plus ferme. Arrêter de battre lorsque il vous semble que les blancs ne bougeraient pas si vous retourniez le saladier.

- Préchauffer le four à 80°

- Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et à l’aide d’une poche à douille réalisez des palais rond du diamètre souhaité (je me suis servi du diamètre d'un emporte pièce) en les espaçant suffisamment car la meringue à tendance à gonfler à la cuisson.

- Enfourner pendant environ 2h, surveiller régulièrement. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles se décollent facilement du papier.

LE SORBET FRAMBOISE 

- Sortir de votre congélateur un sachet de framboise. (miam, j'ai fais des réserves de malade, je vais manger de la framboise tout l'hiver) ou sinon en acheter mais attention à ce qu'elle ne viennent pas de Chine ou du Chili.

- Mettre les framboises congelées dans le mixeur avec 1 blanc d'oeuf.

- Mixer en incorporant le sucre. Goûter pour obtenir un sorbet sucré à votre convenance.

Ce sorbet est sublimissime et va vous prendre 5 minutes chrono, qui dit mieux !!!


CRÈME CHANTILLY

- Au préalablement mettre votre litre de crème entière au frigo.

- Lorsque celle-ci est fraîche, la monter au fouet dans un saladier pendant environ 15 minutes. Je suis une inconditionnelle du montage manuel, le fouet électrique ne donne jamais le même résultat.
- Lorsque votre chantilly est bien serrée, rajouter le sucre glace et sucre en poudre selon votre convenance ainsi que la vanille fendue et grattée.


MONTAGE DU VACHERIN

- Déposer les meringues sur du papier sulfurisé
- mettre l'emporte pièce qui à servi pour définir le diamètre des meringues  sur la meringue et le remplir de sorbet.

- Aplanir le dessus du vacherin en se servant des rebords de l'emporte pièce, puis le retirer.

- Si votre chantilly n'est pas prête, c'est le moment de la faire et de mettre votre meringue sorbet au congélateur.

- Sinon avec votre poche et deux douilles cannelées l'une plate l'autre ronde, réaliser votre décoration. Penser à commencer par les cotés et finir par le dessus.


Il est préférable de les manger rapidement, car le congèlateur dénature la chantilly et le sorbet.

Mes recettes sont pleines d'approximation quand aux quantités, mais si vous goûtez vos préparations, il n'y a aucune raison pour que ce ne soit pas un délice.